Santuario della cultura contadina
Vale la pena di recarsi a Soragna dove la sede del museo è un antico caseificio, il casello Meli-Lupi, in produzione fino al 1977. La sua visita è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. All'ingresso il primo senso che viene coinvolto è l'olfatto: nell'aria infatti si percepisce l'odore del latte. L'itinerario consente di osservare i diversi utensili usati per la lavorazione del formaggio, come ad esempio una zangola (strumento utilizzato per la produzione del burro) a botte orizzontale detta Reggiana del 1900 o un altro modello in verticale per piccole quantità di crema risalente al 1940.
Gli altri oggetti esposti: le bacinelle da affioramento dei primi del secolo scorso, il telaio con le vasche rettangolari e le spannarole del 1920, dischi impiegati per togliere la crema dalla superficie delle bacinelle da affioramento. Seguono gli attrezzi per la lavorazione del formaggio: la rotella, la spina e la pala.
E' quindi la volta delle bilance (la stadera e la più grande bascula), degli stampi per il burro, delle damigiane per il siero innesto, delle mensole dette spersole sulle quali avviene lo sgrondo del siero che esce dal formaggio e che viene raccolto lungo le scanalature verticali.
Si scende poi nella sala adiacente dove troviamo il salatoio costruito nel 1963, un locale seminterrato per garantire la temperature fresca necessaria alla riuscita del processo di salatura in acqua saturata da sale marino.
Infine nella sezione dedicata alla gastronomia e ai ricettari troviamo citazioni gastronomiche: tra le più antiche quella del Boccaccia che nel Decamrone del 1349 parla già dei maccheroni al formaggio. Il viaggio termina con la degustazione di scaglie di Parmigiano-Reggiano, di differente stagionatura accompagnate dai consigli su come degustarlo.
La guida Mauro Perizi accompagna il visitatore anche all'annessa rassegna sulla civiltà contadina locale.
Museo del parmigiano-reggiano, Corte Castellazzi, via Volta 5 Soragna (Parma)
Apertura al pubblico da marzo a ottobre da lunedì a venerdì
Informazioni e prenotazioni 0524 596129
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